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  1. 汤果糕怎么做？

1、汤果糕怎么做？

生产制作

用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

三象糯米粉300克、纯牛奶300克、玉米淀粉90克、绵白糖50克、黄油20克、熟糯米粉适量。除熟糯米粉外，所有材料混合搅拌均匀，蒸熟、揉至光滑细腻、搓细长条(1cm左右)切割、滚上熟糯米粉即可。

第二次做牛奶由300克调整至350克。

第三次做纯牛奶调整至380克，20克黄油调整为20克玉米油。下次绵白糖增加到70克。熟糯米粉改为熟玉米(不要加糖粉)，这样汤果糕表面滚的熟玉米粉会均匀点、薄点。

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