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  1. 江西蒜蓉剁椒酱的做法?

1、江西蒜蓉剁椒酱的做法?

食材清单

新鲜红辣椒 3磅 、 新鲜大蒜 5-6头 、 姜 两大块 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 盐 适量

烹饪步骤

1

辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;

2

大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;

3

晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;

4

大蒜和姜也放到机器里面打成茸;

5

把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;

6

等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;

最后一步

盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。

把大蒜子去皮,用刀拍扁,再把它剁碎,把辣椒洗干净,放太阳底下晾干,然后把蒂拔掉,用剪刀剪开,把里面的心去掉,再用刀把它剁碎,把辣椒水榨干,放在盆里,再把蒜蓉倒在一起,放适量盐,鸡精,味精,白糖,倒点白酒,把油放在锅里练一下,泼到里面就好了

主料:

剁椒适量

大蒜适量

辅料:

油适量

盐适量

糖适量

做法:

1. 大蒜去皮备用。

2. 自制剁椒提前腌制的,前期有菜谱。

3. 大蒜捣成泥,也可剁成蒜米。

4. 平底锅入油烧热。

5. 放入剁椒和蒜泥1:1的比例。

6. 小火慢炒,一定不能糊锅。

7. 放入白糖提鲜。

8. 炒制色泽鲜艳即可,出锅加盐调味

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